■【低温調理】ローストビーフ丼 - ～某外資系ホテル料理長のブログ～

～ローストビーフ丼温泉卵も低温調理で作りました～

低温調理器を使い、ジューシーで柔らかなローストビーフ丼を作りました！温泉卵も作れる低温調理器は本当に便利！料理の幅も凄く広がる！とても簡単なので皆さんもチャレンジしてみて下さい！

※コツやポイント、カットする食材の大きさなどは以下の動画をご参考くださいね

●材料【3～4人前】

ingredients
●作り方

鍋に水を入れ、低温調理器を60℃で1時間30分にセットします。温度が上がるまで時間がかかるため、その間に肉の仕込みをします。
※牛サーロインではなく、もう少しお安く手に入れられる部位であっても、ある
　程度のかたまりであれば同じやり方で作ることができますよ
肉に下味で塩・コショウを全面にすり込みます。
ジップロック等のジッパーパックにローレル、オリーブオイルを入れ、袋内の空気をなるべく抜き真空状態を作ります。
※簡単な空気の抜き方は動画をご参考ください
低温調理器の表示が設定温度になったらジッパーパックを鍋に入れ、1時間30分経てば完成です。
※ジッパーパックごとアルミホイルで包み、30分ほど肉を休ませることでよりし
　っとりした仕上がりになりますよ
ジッパーパックを取り出したら低温調理器を64℃で30分にセットし、温泉卵を作ります。設定温度になったら卵を入れ、時間が経ったら氷水で冷まします。
ジッパーパックから肉を取り出し、盛り付ける分をカットし、残りは温度が下がってから冷蔵庫で保管しましょう。肉汁でソースを作ると美味しいですよ。
ご飯を盛ったどんぶりにレタス、ローストビーフ、温泉卵を盛り付け、ポン酢と大根おろしを合わせたソースをかけ、仕上げに青ネギをトッピングしたら出来上がりです。